事業者の想い｜takibi connect（タキビコネクト）

伝統と挑戦で次世代に繋ぐ。まっすぐで正直な月寒あんぱん: 文：本間幸乃　写真：斉藤玲子

約120年の歴史をもつ、北海道の銘菓「月寒（つきさむ）あんぱん」。おまんじゅうのような見た目と食感が特徴的な、唯一無二の「あんぱん」です。
1日の製造個数は1万5,000個、繁忙期には3万5,000個にものぼり、近年では『ゴールデンカムイ』とのコラボレーションも注目を集めています。

おいしさとワクワクを原動力にして。ファームこでらが彩る笑顔の食卓: 文：本間幸乃　写真：斉藤玲子

「楽しそう、面白そう、ワクワクすることをやりたい」ーー北海道・恵庭市で、おいしさにこだわったユニークな野菜や加工品を作っている農園があります。
パプリカのように赤くて大きく、甘い「甘熟（かんじゅく）ピーマン」や、かぼちゃの種を香ばしく煎った「かぼナッツ」など、思わず手に取ってしまうネーミングと見た目。
生産しているのは、元設計士と、結婚を機に農業を始めた夫婦で営む「ファームこでら」です。

「うちは2人でひとつなんです」と語る小寺沙織さんに、夫婦で歩んできた試行錯誤の道のりと、農業への想いをうかがいました。

酪農王国から極上の味わいを。スノーロイヤルアイスクリームと雪印の軌跡: 文：三川璃子　写真：飯塚諒

昭和天皇・皇后両陛下に献上されたアイスクリーム「スノーロイヤル」をご存知ですか？
北海道の雪のように真っ白で、ふわっとした口溶け。まるで生クリームを食べているかのように濃厚ながら、どこか懐かしさを感じる味わいです。

1968年（昭和43年）の誕生以来、永きにわたって愛される「スノーロイヤル」と、株式会社雪印パーラーのあゆみについて、常務取締役の熊谷秀樹さんにお話をうかがいました。

誰もが笑顔になる食を。ニセコフードコミッションが貫く安心とおいしさへの使命: 文：本間幸乃　写真：斉藤玲子

生きるために欠かせない「食」。どんな人でも安心しておいしく食べられるものが、毎日の食卓にのぼってほしい。そんな想いでニセコのお米や、お米を使った加工品を届けているのが、ニセコフードコミッション企業組合の理事長、齋藤行哉さんです。
「誰もが“おいしい“と思えるものを作るのが目標」という齋藤さんの歩みと、製品への想いをうかがいました。

「白石温麺を次の100年に」白石興産が地域とともに紡ぐ共創の新章: 文：高木真矢子　写真：阿部一樹

蔵王連峰を背に佇む宮城県白石市。この街で約400年にわたり市民のソウルフードとして受け継がれてきたのが「白石温麺（うーめん）」です。

温麺製造の老舗・白石興産は、138年にわたる歴史の中で幾多の困難を乗り越え、新たな挑戦に臨んでいます。民事再生から現在までの軌跡と、地域全体で白石温麺を盛り上げる取り組みについて、白石興産株式会社営業部部長・佐藤雅宏さんにお話をうかがいました。

父から娘へ渡すバトン。マリナシーフーズが羽幌の未来につなぐ海の宝石: 文：三川璃子　写真：原田啓介

ピチピチと元気に動く大量の鮭。午前7時、北海道・天塩（てしお）町で水揚げされた鮭は、次々とタンクに積まれていきます。取材でうかがった9月下旬は鮭漁のピークシーズンです。

自然の恩恵に生かされて。白井養蜂園が届ける「ありのまま」のはちみつ: 文：本間幸乃　　写真：斉藤玲子

ミツバチが集めた花の蜜から作られるはちみつ。なかでも非加熱・無添加の「純粋はちみつ」は"採集したまま"の味わいが特徴です。
花の種類や産地によって味や風味が変わる「純粋はちみつ」を北海道三笠市で生産しているのが、株式会社白井養蜂園です。養蜂への想いとこれまでの歩みについて、代表の白井隆史さんにうかがいました。

ピックファーム大山が手がける、人にも豚にもやさしいミルキーポーク: 文：三川璃子　写真：小林大起

「家族が安心して食べられるものを」ーー配合飼料を使わず、オリジナルの飼料で育てられる、北海道中標津町・ピックファーム大山のミルキーポーク。

焼くとふんわりバターの香りが立ちのぼり、やさしい甘さと濃厚な脂身が特徴です。秘密は酪農のまち・中標津の乳業メーカーから出る副産物を使用した飼料にあります。

家族とともに歩んできたピックファーム大山の道のりを、代表の大山陽介さんと妻の大山久美さんにうかがいました。

感動をカタチに。ラ・レトリなかしべつがつくる、生乳が生きる“本物”の味: 文：三川璃子　写真：小林大起

まるで生クリームを飲んでいるかのようなリッチな舌触り。濃厚なのに後味はさっぱり。生乳本来のおいしさが生きた「のむヨーグルト」を手がけるのは、中標津町にあるラ・レトリなかしべつです。

ラ・レトリ（La Laiterie）とは、フランス語で「乳製品をつくる工場・お店」という意味。店名をあらわすように、サイロの形をした赤い屋根のお店は中標津空港から車で5分ほどの場所にあります。

花とまちとともに。サンガーデンが創る喜びの庭: 文：本間幸乃　写真：斉藤玲子

冬の厳しい寒さを乗り越え、春の訪れを告げる花。
季節のめぐりを伝える花々とともに歩んできたのが、恵庭市で花苗生産・販売を行う株式会社サンガーデンです。「恵まれた庭」を体現する地でいち早く花の栽培をはじめ、現在では全道一の生産規模を誇ります。
小さな種から始まったサンガーデン60年の歴史と挑戦について、専務取締役の山口展正（のぶまさ）さん、ガーデンショップ店長の藤井香代子さんにお話をうかがいました。

佐々木こけし工房が未来へとつなぐ、白石伝統の新型こけし: 文：高木真矢子　写真：阿部一樹

「新型こけし」を知っていますか？
「伝統こけし」「創作こけし」「新型こけし」の3つに分類されるこけし。新型こけしは昭和20年代に宮城県白石市で誕生し、「量産可能で市場性のあるもの」と定義されています。分業による製作が可能で、猫や犬、ご当地キャラクターなど自由なデザインで量産できるのが特徴です。

かつて宮城県白石市には70軒以上の新型こけし工房が存在しましたが、東日本大震災によりその多くが廃業。現在、唯一の工房として新型こけしを製作する、佐々木こけし工房の佐々木功さんにお話をうかがいました。

酪農のまち中標津が挑んだ、“おなかにやさしい”A2ミルク誕生の物語: 文：三川璃子　写真：小林大起

A2ミルクを知っていますか？
A2ミルクとは、A2型のβカゼイン（タンパク質の一種）を含む牛乳のこと。消化しやすくおなかがゴロゴロしにくい牛乳で、近年注目が高まっています。

酪農が盛んな北海道・中標津町で、国内初となるA2ミルクの生産に挑んだのが株式会社ナガホロの永谷芳晴さんです。地元の酪農家やJA中標津の協力によって誕生した、中標津ブランドのA2ミルク「なかしべつ牛乳プレミアム NA2 MILK」が生まれるまでの歩みをたどります。

優れた目利きと技術で最高の味に。片桐水産が引き出す雄武のおいしさ: 文：髙橋さやか　写真：高橋洋平

シンプルであるほど、技術が問われる。海産物のおいしさを最大限に引き出す水産加工業の仕事には、目利きの力とスピード感のある加工技術がもとめられます。
海の幸が豊富な雄武町でも、指折りと言われる水産加工会社「片桐水産」。おいしさの秘密とこれまでのあゆみについて、片桐水産株式会社代表取締役の片桐尚志さんにお話をうかがいました。

海とともに生き、恵みを届ける。雄武漁業協同組合60年の歩み: 文：髙橋さやか　写真：髙橋洋平

オホーツク海沿岸のまち・雄武町。毎年1月下旬から3月下旬にかけて接岸する流氷によって、雄武海域はミネラルたっぷりの漁場となります。ホタテ貝をはじめ、ブランド鮭の「雄宝」や毛ガニ、利尻コンブやウニなど。豊富な海の幸が水揚げされます。

時に自然の脅威にさらされる海の世界。雄武の漁師たちが安定した漁業を営むため組成された、雄武漁業協同組合の歩みとこれからについて、代表理事組合長の長谷川一夫さんと、流通加工部工場長の舘山健一さんにお話をうかがいました。

幸せを集めて広げて。ルスツリゾートが描く「村と一緒にbe Happy!」な未来: 文：本間幸乃　写真：斉藤玲子

北海道一の規模を誇るオールシーズンリゾート「ルスツリゾート」。約820ヘクタールの敷地にはスキー場と遊園地をはじめ、ゴルフ場、宿泊施設などが揃い、1981年の開園以来多くの人々を魅了する唯一無二の高原リゾートです。
ルスツリゾートがあるのは、約2,000人が住む留寿都村。この小さな村からなぜ「道内最大級」のリゾートが生まれたのでしょうか？加森観光（株）ルスツリゾート取締役総支配人の山下幸一さんに、これまでの歩みとルスツリゾートへの想いをうかがいました。

信じた道を切り拓く。日本初・一季成りイチゴの通年栽培を中標津で: 文：三川璃子　写真：小林大起

不可能を可能にした先に道は開かれる。ー年に一度しか収穫できない「一季成りイチゴ※」の通年栽培を北海道・中標津町で実現させた人がいます。株式会社シンクリッチ専務取締役の川上理世さんです。

一季成りイチゴの通年栽培は日本国内でも初。「無理だと思われることに挑んでこそ、勝機があると思った」と語る川上さん。これまで誰も成し遂げなかった挑戦の道のりをうかがいます。

※一季成りイチゴとは冬から春に実がなり、その後は実を付けないイチゴのこと。四季成りといって夏や秋にも実を付ける品種もある。

ルピシアブルワリーが創る「ニセコに根ざす」クラフトビール: 文：本間幸乃　写真：斉藤玲子

「ビールには人と人との距離を縮める力がある」ーー世界のお茶専門店として知られるルピシアは、2020年ニセコでLUPICIA BREWERY（ルピシアブルワリー）を立ち上げました。なぜお茶のルピシアがビールを？
醸造家の良知博昭（らちひろあき）さんに、ブルワリー立ち上げの背景と商品への想いをうかがいました。

父の背中を追いかけて。梅月が守る懐かしい「羽幌の味」: 文：三川璃子　写真：原田啓介

小さい頃から慣れ親しんだ地元の味。昔から変わらない、あなたの思い出の味はありますか？

オロロンラインに面した羽幌町「御菓子司（有）梅月」は、大正12年から受け継がれる老舗菓子店です。
お店に入ると、店主の小原健嘉さんと常連のお客さんが楽しそうに話していました。

一筋のチャンスを手繰りよせて。ナカガワ工業が紡ぐ宝の物語: 文：本間幸乃　写真：斉藤玲子

「北国生まれのヒーター」の開発から製造、販売までを一貫して行う恵庭市のナカガワ工業。1991年（平成3年）の創業以来、“恵庭産”と“手づくり”にこだわったものづくりをしています。
窓際に置いて冷気を防ぐ「マルチヒーター」をはじめ、足元用ヒーター「aciri（アシリ）」、トイレ用ヒーター「icoro（イコロ）」に加え、オルゴール・万華鏡の製造、販売も手がけています。
一見、関連性のみえないラインナップですが、そこには暗夜から一筋の希望を見出してきた、ナカガワ工業の歴史が詰まっていました。
代表取締役の中川富雄さん、常務取締役の中川慎一さんに、これまでの歩みと製品への想いをうかがいました。

伝統の仙台味噌・醤油を次代へ。白石で醸す森昭の物語: 文：高木真矢子　写真：阿部一樹

家庭料理と聞いて、みなさんは何を思い浮かべますか？
「味噌汁」や「煮物」といった家庭料理の風味を引き立て、日本の食生活に深く根ざす味噌や醤油。その味わいと香りは心地よい懐かしさを感じさせます。

宮城県白石市に根を下ろす有限会社森昭（もりしょう）は、昭和9年創業の味噌・醤油製造業者。その中心に立つ4代目社長の森建人さんは、情熱をもって地域の伝統と革新を結びつけています。

地域に根ざした事業の継続と発展にかける森さんの思いと、あまたの困難とともに歩んできた森昭の旅路についてうかがいました。

白石の実りをおもしろく。一般社団法人みのりが育む地域の希望: 文：高木真矢子　写真：阿部一樹

2017年5月。蔵王連峰の麓、豊かな自然と歴史に抱かれた宮城県白石市に、一つの希望が芽生えました。「一般社団法人みのり」の誕生です。白石出身の有志が中心となり、レストラン運営事業「みのりキッチン」、食品加工事業「みのりファクトリー」、食品・水質検査事業「みのりラボ」の3事業を営んでいます。

ミッションは、地域の6次産業に貢献し、4方良しの幸せな関係をつくる。
白石に根ざし挑戦を続ける、一般社団法人みのり理事の遠藤尚子さんと「みのりキッチン」シェフであり社員の佐藤直人さんにお話をうかがいました。

三笠に根付き60年。中村鮮魚店から生まれる出会いの環: 文：本間幸乃　　写真：斉藤玲子

「帰ってきたよ」とホッとする。「また帰ってこよう」と力が湧いてくる。生まれ育った土地には、特別な空気が流れています。
かつて炭鉱まちとして栄えた地、三笠。まちは時代のうねりで変化を余儀なくされましたが、中村鮮魚店は60年間変わらずに、三笠で商店を営んでいます。
地域の声に応えながら歩んできた、中村鮮魚店の物語。3代目代表の中村剛さんにお話をうかがいました。

愛犬との記憶をそばに。PAPIPUPE-POOがかたどる想いのかけら: 文：髙橋さやか　写真：斉藤玲子

犬は大切な家族。愛くるしいその姿は人々の心をときほぐし、喜びや楽しみをわかち合うかけがえのない存在です。三笠市で犬をモチーフにしたグッズを製作するPAPIPUPE-POO（パピプペプー）は、愛犬に接するようにひとつ一つの作品を大切に送り出しています。きめ細かな職人技で作品を生み出す、代表の斉藤和久さんにお話をうかがいました。

命をいただくからこそ、不自由な思いはさせない。鈴木畜産が手塩にかける石川はちみつ牛: 文：高木真矢子　　写真：平塚実里

阿武隈高地に連なる山間地の雄大な自然に囲まれた福島県石川町。
山あいに位置する鈴木畜産では、石川町産のハチミツや自家配合飼料を与えられた牛たちがのびのびと育てられています。「石川はちみつ牛」として人々を魅了する牛肉は、肉質が甘くコクのある脂が特徴です。

「命をいただくからこそ、牛たちに不自由な思いはさせない」という強い信念を持ち、日々牛に向き合う鈴木畜産。生まれも育ちも石川町という3代目社長の鈴木智巳さんと、妻の佳子さんをたずねました。

カムイワッカをお守りに。ジャパンミネラルが届ける羊蹄の麗しき水: 文：本間幸乃　写真：斉藤玲子

豊かな水資源に恵まれている北海道。中でも「蝦夷（えぞ）富士」と呼ばれる羊蹄山周辺は、国内を代表する名水の産地です。
羊蹄山麓の湧水を原水に、長期保存可能なミネラルウォーター「カムイワッカ麗水」を製造している、株式会社ジャパンミネラル。羊蹄山の恵みを守り届けてきた37年にわたる歴史と、製品への想いをうかがいました。

そばにある幸せをつめこんで。eff eff（エフエフ）が受け継ぐ等身大のおいしさ: 文：本間幸乃　　写真：斉藤玲子

日常は、手足を動かし、積み重ねた行動の上にある。ニセコの山麓で暮らしながら事業を営むeff eff（エフエフ）は、本場ドイツの伝統的な製法で、食卓にのぼるハムやソーセージを届けています。
家族の歴史とともに歩んできたeff effの物語。代表の佐々木泰平さんにお話をうかがいました。

人と自然の共存から健やかな暮らしの循環を。想いもつつむミツロウラップ: 文：高木真矢子　写真：平塚実里

洗って繰り返し使え、環境に優しいミツロウラップ。マメムギモリノナカ代表の山下久美さんは、自然豊かな宮城県丸森町で、地域資源を活用した「ミツロウラップ　tsu tsu mi」の製造販売と魅力の発信を行っています。

リラクゼーションのセラピストを経て、2019年に丸森町に移住・開業した山下さん。「人と自然が共存し、健やかに暮らしていくこと」を軸に歩む、山下さんの想いとこれまでの道のりをうかがいました。

それでもこの地で生きていく。カネフク浜形水産が残す出逢いの軌跡: 文：本間　幸乃　写真：斉藤　玲子

長万部の夏の風物詩といえば、毛がに漁。噴火湾で獲れる毛がには、町の主要産業を支える名物のひとつです。
かつて交通の要衝として栄えていた長万部の歴史とともに歩んできたという、カネフク浜形水産。時代の波に乗り、ときにのまれながらも前進し続けてきた、その軌跡をたどります。

北の大地から感動体験を。サッポロビール北海道工場がつなぐ開拓の精神: 文：髙橋さやか　写真：斉藤玲子

北海道といえば、サッポロビール。北海道限定商品のサッポロ　クラシックは、北海道の爽やかな空気を彷彿とさせる、爽快な飲みごこちでファンに愛され続けています。
創業の地・北海道で開拓の精神を受け継ぎビールを製造する、サッポロビール北海道工場。工場長の日比野卓也さんに、サッポロ　クラシックが支持される理由と北海道工場の歩みについて、お話をうかがいました。

家族が手を取り合って守る。まるや渋谷水産がつなぐ羽幌の味: 文：三川璃子　写真：原田啓介

日本海を左に見ながら真っ直ぐ。石狩から稚内をつなぐオロロンライン。羽幌町に入ってすぐ、この道路沿いにひときわ車やライダーたちが停まっているお店があります。「北のにしん屋」（まるや渋谷水産）です。

羽幌産の魚を中心に各地で獲れる厳選された鮮魚が並ぶお店。市場の隣には、海鮮丼が食べられる食堂もあります。

マチへの愛を力に変えて。橋詰産業が届ける雄武の宝: 文：髙橋さやか　写真：高橋洋平

海、山、川、ゆたかな自然に囲まれた雄武町。豊富な海の宝と山の宝が自慢です。雄武の地域資源を生かした「昆布うどん」や「韃靼そばコロッケ」などの特産品を開発し、道内外に届けている橋詰産業株式会社。町を愛し、魅力を届けようと奔走する、橋詰産業株式会社代表取締役の橋詰啓史さんに、地域への思いとこれまでの歩みをうかがいました。

酒造りも幼児教育も毎日が勝負　蔵王酒造が育む盃をうるおす酒: 文：高木真矢子　写真：平塚実里

宮城県白石市で1873（明治6）年に創業した老舗酒蔵「蔵王酒造」。地元で契約栽培された酒造好適米や蔵王連峰の伏流水、冬の蔵王颪（おろし）の寒風という自然の恵みを活かした酒造りを行っています。150年の歴史の中で生まれた「蔵王」や若手蔵人を中心に作り上げた「K（こころ）シリーズ」など、伝統と革新を両立させた酒造りが特徴です。
5代目の渡邊毅一郎さんは保育士だったという異色の経歴の持ち主。蔵王酒造の取り組みや目指す未来について話をうかがいました。

出会いとひらめきをつなげる。重原商店が切り拓く、水産業界の新たな道: 文：三川璃子　写真：原田啓介

甘えびやにしん、タコなどが獲れる海鮮の宝庫・羽幌町で、水産加工と仲卸を営む重原商店。3代目代表の重原伸昭さんは、商品開発や海鮮の自動販売機の導入など、常識にとらわれない新たな発想で、挑戦の輪を広げています。

「いろんな苦労もあるけど、めぐり会った人たちと交わりながら楽しくやっていきたい」と、笑顔で語る事業の背景には、出会いや仲間を大切にする重原さんの想いがありました。

陽はまた昇る。オホーツク温泉ホテル日の出岬再生の物語: 文：髙橋さやか　写真：高橋洋平

どんなに暗く長くとも明けない夜はない。必ず朝はおとずれ、太陽は私たちに希望の光をそそぎます。雄武町の岬にたたずむ「オホーツク温泉ホテル日の出岬」。オーシャンビューの客室と温泉が自慢のホテルは、道内外から訪れる旅人の疲れを癒す場所です。
美しい日の出を臨むホテルで出会ったのは、起死回生の物語。再生の立役者となった支配人工藤雅行さんにお話をうかがいました。

白石に根ざし愛される卵を。竹鶏ファームが広げるありがとうの“わ”: 文：高木真矢子　写真：平塚実里

東京から東北新幹線で約2時間の宮城蔵王の玄関口、宮城県白石市。
竹鶏ファームは、この地で昭和40年に創業し、4代にわたり養鶏を手がけています。竹炭をフル活用した独自の飼育法で育てた鶏が生む「竹鶏たまご」は、クセがなく優しい味わい。鶏卵をはじめ、スイーツなどの加工品も生産しています。
地元に愛される養鶏場を目指し、奮闘する4代目社長の志村竜生さんに話をうかがいました。

燻製の可能性を信じて。KEMUMAKI･KUNがつくる喜びの物語: 文：本間幸乃　　写真：斉藤玲子

まっすぐだと思っていた道の先に、思いがけず分岐点が現れることがあります。
たとえば、組織の中に居続けるのか、独立するのか。分岐点の前で自問自答を繰り返し、すすむ道を決めたあとは足を進めるしかありません。

「燻製キッチンKEMUMAKI･KUN」代表の外山孝さんは、長年勤めた洋菓子店から燻製店店主へと転身した、異例の経歴の持ち主です。「組織からの独立」というだけでも大きな変化であるはず。なのになぜ、積み重ねてきた洋菓子とは異なる道を選んだのでしょうか？外山さんが至った独立という道への物語をひもときます。

野生生物との共存を次世代へ。オホーツクの村が守る自然資産: 文：三川璃子　写真：小林大起

オホーツク海を望む止別川（ヤムベツガワ）の河口近く、森林に囲まれた場所に位置する「オホーツクの村」。ここは「小清水の美しい自然を守りたい」という思いから、「小清水自然と語る会」によって1978年に開かれた自然豊かな森林地帯です。

地図を頼りに道を進むと、草木が茂る細道が見えます。ここがオホーツクの村への入口。何か異世界に誘われるような感覚です。

最北のうるち米で、幸せの輪を広げる。みなくるファームが紡ぐ想い: 文：三川璃子　写真：原田啓介

羽幌町は、うるち米が育つ北限の地。日本海の潮風に耐えながら力強く育つ羽幌のお米は、米の食味ランキングで最高ランクの「特A」をとるほどの品質の高さ。「米をおかずに米が食べられる」と言われるくらいです。

そんな羽幌のお米に出会ったことをきっかけに、自衛隊から農家へ転身し、米作りに勤しむ人がいます。農事組合法人みなくるファーム次期代表の本間友教さんです。「美味しい輪が大きくなれば、幸せも広がる」ーー羽幌のお米を守る物語がありました。

描いた地図の上を歩んでゆく。2 Beans Coffeeが三笠に照らす光: 文：浅利遥　写真：斉藤玲子

光のあるところに、人は集う。「やらない後悔より、やった後悔を」と、若き才能が北海道三笠から開花しています。

炭鉱で栄えていた面影が残るこのまちでは、かつて6万人が暮らしていました。最盛期と比べると、人が集う場はぐんと減ってしまいましたが、三笠市を拠点にコーヒーを通じて憩いの場づくりをしている若者がいます。22歳という若さでカフェ「2 Beans Coffee（ツービーンズコーヒー）」を立ち上げた、上西歩夢さんです。現在は店舗からキッチンカーへ転向し、活動の幅を広げています。変化を恐れずに突き進む上西さんの根っこには、どんな思いが宿っているのでしょうか。

「お菓子でみんなを幸せに」猫神様の丸森で栄泉堂が生みだすおいしい笑顔: 文：高木真矢子　写真：平塚実里

宮城県の最南端に位置する丸森町。
清流・阿武隈川や里山の風景から、豊かな自然と文化を感じられる穏やかな町です。
この町で1893年から続く老舗菓子店「栄泉堂」。地域で古くから親しまれてきた「猫神様」をモチーフにしたどら焼など、ユニークな商品を開発しています。「丸森に根ざしたお菓子で、地域に貢献したい」という、5代目の池田洋平さんにお話をうかがいました。

韃靼そばで地域再生。神門が築く持続可能な産業のあり方: 文：髙橋さやか　写真：高橋洋平

「夢はあるかい？」ーーそう訊ねられた時、堂々と胸をはって夢を語れる大人はどのくらいいるでしょう。株式会社神門の石井弘道社長は、「韃靼（だったん）そばで地域を再生し、持続可能な産業を築く」という、大きな夢に向かって目を輝かせながら挑んでいます。

人口減少、耕作放棄地の増加。北海道の多くの地域が抱える課題は、山野の資源が豊かな雄武町も同じです。変わりゆく故郷の姿に、石井社長は立ち上がり、雄武町に新たな特産品を生み出しています。

余白を残し、次の時代へ。600年の時の音ひびく湯主一條: 文：高木真矢子　写真：平塚実里

宮城県白石市の鎌先温泉で600年以上の歴史を誇る老舗の高級旅館。
鎌先温泉郷で最も歴史が古く、大正時代から昭和初期の建築様式を色濃く残す木造本館は、国指定の登録有形文化財にも登録されています。都会の喧騒を忘れることのできる、自然に囲まれた空間はまるでタイムスリップしたような錯覚に。1428年に開湯してから約600年、この地で綿々と歴史を紡いできた、一條家20代目・一條一平さんにお話をうかがいました。

伝統の白石温麺に驚きと楽しさを。老舗企業が拡げるソウルフードの可能性｜きちみ製麺: 文：高木真矢子　写真：平塚実里

「白石温麺（うーめん）」
その名を聞いて懐かしく思い出す方もいれば、はじめて耳にする方もいるかもしれません。
白石温麺は素麺の一種で、蔵王連峰のふもとにある宮城県白石市で生産される特産品です。

明治時代から、白石の地で温麺の歴史と伝統を支えてきたのが「きちみ製麺」です。SNSを駆使し、温麺のファンづくりやコラボ企画などに挑み続ける、株式会社きちみ製麺・営業部長の木村敦さんに話をうかがいました。

漁師を守る、新しい漁業を。猿払・鮭鱒の果てなき航海: 文：三川璃子　写真：原田啓介

北海道の秋の味覚といえば、鮭。最北の村・猿払でも、毎年たくさんの鮭が遡上します。

この地で約60年にわたって水産業を営んできた鮭鱒（けいそん）株式会社。鮭と鱒をはじめとする漁をはじめ、寒風干しや鮭とばなどの加工まで手がけています。３代目として鮭鱒を引っ張るのは、「祖父の顔を潰したくない」と先代の想いを継いだ永井英俊さんです。

漁業関係者の冬の雇用をつくるため、新しい漁業のあり方を模索しています。

三笠メロンで再びまちを潤す　イオンアグリ創造の地域に根ざした農づくり: 文：浅利遥　写真：斉藤玲子

陽をたっぷり浴びて甘く熟したメロン。

北海道のメロンというと、夕張や富良野のメロンが有名ですが、三笠でも生産者のたゆまぬ努力によって、100年以上もの間メロンが大切に育てられてきました。三笠のメロンブランドの中でも、ジューシーな食感と甘みで人気がある「I.Kメロン」。しかしながら、この品種を栽培できる農家は、現在片手で数えられるほどとなっています。背景には、雇用機会の減少や後継者不足といった課題が。希少になったI.K種をはじめ、メロン栽培に取り組んでいるのが、イオンアグリ創造株式会社です。地域に根ざしたメロン栽培について、同社の北海道三笠農場で農場長を務める山貫伸一郎さんにお話しをうかがいました。

シャルキュトリーアカイシがニセコから贈る、ひと切れの贅沢: 文：浅利　遥　写真：斉藤　玲子

焼く、煮る、蒸す。素材の持ち味を生かして調理されたお肉は、私たちの身体に欠かせない栄養の一部となって、いのちを繋いでくれます。

身近にあるお肉も、食肉加工を専門とする職人の手が加わると格別な一品に。ニセコにある「Charcuterie AKAISHI（シャルキュトリーアカイシ）」では、気候風土を生かし丹念な手作業で、生ハムやサラミ、ソーセージなどを製造しています。「食べる」という、人がいのちを繋ぐために欠かせないひとときを豊かにするため、ものづくりを追及する赤石泰洋さんを訪ねました。

「人間はハチと自然の通訳」丸森から届ける地域の恵み｜石塚養蜂園: 文：高木真矢子　写真：平塚実里

宮城県丸森町西部、阿武隈川が流れる峡谷沿いから、山道に入った小高い山上にある石塚養蜂園。季節ごとに花を咲かせる雑木林に囲まれたこの地に、ミツバチが集めた地域の花々の恵み「耕野のはちみつ」を届ける人がいます。千葉県出身の石塚武夫さん。1997年に丸森町に移住して起業し、20年以上養蜂を生業に暮らしています。

自然の中、ミツバチと人の「通訳」として、トチ、アカシア、リンゴ、そばなど常時8〜9種類のはちみつを手がけるほか、地域の取り組みにも積極的に関わる石塚さんに話をうかがいました。

果物を通して人と人を繋ぐ。大野農園が創る革新的農業のカタチ: 文：高木真矢子　写真：吉成美里

モデルから転身した社長を筆頭に、建築や不動産、飲食店、福祉・・異業種からのUターン、Iターンの多い「異色メンバーが集う会社」と聞いたら、どんなイメージを持つでしょう？
福島県石川町にある、大野農園株式会社はそんな個性的なメンバーが集まり、「新しい農業のカタチ」に取り組んでいます。

40年以上続く果樹園から、人と人をつなぐ架け橋として挑戦し続ける大野農園株式会社。「みんなでアイディアを出し合って新しい農業の形を作っていく」という社長の言葉に感銘を受け、大野農園に転職したという、営業販売ユニット・丹内悟士さんに話をうかがいました。

ニセコ町産酒米100％の日本酒「蔵人衆」　未知の酒米作りから特産品として輝き磨かれるまで。: 文：浅利　遥　写真：斉藤　玲子

新たに開かれたまちの姿と、昔と変わらないままの豊かな自然が混在するニセコの風景は、訪れるたびに心を打たれます。ニセコの観光地から離れた、緑が茂る静かな場所。2004年、この地でニセコ町産酒米100％で造った日本酒「蔵人衆」が誕生しました。

2022年現在、「蔵人衆」の酒米を作るのは、ニセコ酒米生産部会に属する5名の生産者。1999年に町をあげて始まった酒米作りは、世代をこえて受け継がれています。

「匠」と賞美されるゆめぴりか米　三笠の風土を活かした富田農場の米づくり: 文：浅利　遥　写真：斉藤　玲子

豪雪地帯、北海道三笠市。一冬で降りしきる雪は屋根がきしむほど、どっさり積もる。やがて、雪は水となって田畑をうるおし、三笠の主力作物を支えています。富田農場ではその土地柄を活かして、お米やスイカ、メロンなど複数種の作物を栽培をしています。

特にお米においては、良質米として6年連続で表彰を受けるほど、毎年高く評価されているのです。三笠の風土に合わせた富田農場の米づくりとこだわりについて、4代目の富田篤一さんにお話しをうかがいます。

おいしくてかっこいい。ベジタブルワークスが切り開く新しい農業のカタチ: 文：髙橋さやか　写真：高橋洋平

壮麗にそびえる羊蹄山、その南麓に広がる真狩村。「カムイワッカ＝神の水」とよばれる清らかな水と肥沃な大地に育まれたこの村で、土地の恵みを生かした野菜をつくり全国へと届ける農園があります。ベジタブルワークス株式会社。
特別栽培農産物を生産する農園としては、国内でも有数の規模をほこり、農地面積は東京ドーム約21個分。約60名のスタッフとともに新鮮でおいしい野菜を届ける、代表取締役の佐々木伸さんにお話をうかがいました。

一期一会の精神を釜に込めて。いちえが贈る感動のひととき: 文：本間　幸乃　編集：高橋　さやか　写真：斉藤　玲子

「その時集まった人、時間は一度きり。だから心を込めるんです」ーー人と人が顔を合わせ、ともに食事を楽しむ時間の尊さを実感する昨今。『旬のお料理と釜めしいちえ』は1997年の創業から変わらずに、「二度とないひとときを、究極のサービスでもてなす」ことを続けてきました。

食をとおして創り出される感動とは。株式会社いちえ北海道の進藤茂紀さん、宍倉康之さんにお話を伺いました。

きっかけはプリキュア？ドーナツ茶屋ほんわかが届ける幸せの味: 文：髙橋さやか　写真：髙橋洋平

人生、何が起こるかわからない。
子どもの頃に読みふけったマンガ、毎週楽しみに見たドラマ、親子で一緒に見た日曜日のアニメ。何気ないシーンやセリフに心揺さぶられ、その後の人生に大きな影響を受けることがあります。

恵庭市で「ドーナツ茶屋ほんわか」を営む小国英雄さんがお店をはじめたのは、意外なきっかけから。ふわんわりとやさしいドーナツには、秘められた物語がありました。

恵庭にナポリをつくり出す。チェルボの揺るぎない情熱の旅路: 文：本間幸乃　　取材・編集：高橋さやか　写真：斉藤玲子

旅の食事は特別です。「ここでしか食べられない味に出会いたい」と、勇気を出して、地元の人だけで賑わう店に飛び込んでみる。読めない外国語のメニューを指差し頼んで、ワクワクしながら待って。出てきた料理が、驚くほど美味しかったらーー。

「いつまでも忘れられない感動の味を届けたい」。『ピッツェリアエトラットリアチェルボ (Pizzeria e Trattoria CERVO)』は、そんな想いから始まった南イタリア料理店です。「ナポリで食べた“あの味”をいつも目指しています」と語るのは、統括マネージャーの太田裕也さん。味も空間も「ナポリそのもの」を追求し続ける、チェルボの情熱の旅路をたどります。

噴火湾の味を食卓へ。マタツ水産が挑むおいしさへの飽くなき探求: 文：高橋さやか　写真：髙橋洋平

「水産は不安定な仕事、だから商品力を上げていくことが大切なんです」。そう語るのは、長万部町にある株式会社マタツ水産取締役営業部長の東さん。1986年に鮮魚卸売業からスタートしたマタツ水産は、蒸しホタテやイクラなどの厳選した海産物を、日本国内にとどまらず海外にも届けています。

親子二代で“真面目に一生懸命に”。日下食品が守り継ぐ味と想い: 文：高田江美子　写真：鈴木宇宙

江戸時代に、伊達政宗の家臣・片倉小十郎景綱公の居城である、白石城の城下町として栄えた宮城県白石市。蔵王連峰のふもとに位置するこのまちは、堀割や水路、商家の蔵が点在し、城下町の趣を今に残しています。

白石市で戦後間もない時代に「日下屋」として創業し、現在は「町のおもち屋さん」として地元の人たちに愛されている有限会社日下食品。二代目としてさまざまな挑戦を続ける、日下清さんにお話をうかがいました。

猿払の歴史もまるごと届けたい。巡り会い、伝播する小松水産の想い: 文：三川璃子　写真：原田啓介

成功の裏側には必ずみんな苦労があるーー「ホタテの村」「年収の高い村」として、今では数多くのメディアに取りあげられる猿払村ですが、ほんの数十年前には想像を絶する苦悩時代を乗り越えていたのでした。
「猿払村が奮闘した歴史も一緒に届けたい」と語ってくれたのは水産業、土産・飲食店「さるふつまるごと館」を経営する小松水産代表の小松孝喜さんです。

猿払村の特産品ホタテをはじめ、牛乳やバターなどいくつもの商品を通して、猿払の魅力を発信し続ける小松さんの想いを伺います。

牛への敬意を胸に。人の営みと自然をつなぐ髙橋牧場のあゆみ: 文：浅利　遥　写真：斉藤　玲子

「あそこにたくさん牛がいますよ！」
羊蹄山と広大な牧草を望む店内からは、のびやかに過ごす牛たちと、笑み溢れるお客さんの姿が。ニセコ髙橋牧場で店長を勤める高井さんは、何気ない会話の中で牛がいる方を笑顔で示してくれました。

「株式会社髙橋牧場」は、高井さんの父であり酪農家の髙橋守さんが立ち上げ、牛乳のあらたな活路を見出しながら、事業を展開してきました。搾りたての牛乳が織りなすピュアな美味しさに出会える髙橋牧場は、多くの人々で賑わっています。

第２の人生にワインがかけた魔法　ニセコの未来へ繋ぐ終わりなき夢｜ニセコワイナリー: 文：浅利　遥　写真：斉藤　玲子

「海の向こうには何があるんだろう？」ーー好奇心を抱き、佐渡島から世界を見渡した1人の青年。やがて長い海外生活を経て、第二の人生の舞台に選んだのはニセコ町でした。2005年に原野を購入して開墾を始め、誰も手掛けたことのなかったニセコでワイン造りに挑んだ本間泰則さん。

2016年にワイナリーを設立、ニセコならではの味を10年以上探求し続け、現在はスパークリングに特化したオーガニックワインを造っています。

丸森を広く外へ。GM7の多様性が創り出す新たな町の魅力: 文：高田江美子　写真：鈴木宇宙

2018年4月に立ち上がり、丸森町を起点とする地域商社として、物販、観光推進、飲食、指定管理施設の運営など多岐に渡る事業を通じて、まちの魅力を発信している株式会社GM7。立ち上げ当時から事業運営に尽力する代表取締役COOの音羽幸保さんと、地域商社チームの山本楓子さんにお話をうかがいました。

猿払ならではの体験を。ヤマトさるふつ観光が紡ぐ地域のストーリー: 文：三川璃子　写真：原田啓介

「地元のものを使って、よそにないものを」ーー猿払村の食材を使い、アイデア溢れる商品を生み出す観光会社があります。1982年創業のヤマトさるふつ観光です。ホタテと牛乳を組み合わせた「さるふつ鍋」や「帆立のり」は、多くの人に愛され、メディアにも大きく取り上げられるほど。

土産店、レストラン、ホテルの運営も行うヤマトさるふつ観光ですが、もともとは小さなソフトクリーム屋さんから始まったといいます。約40年間に渡り、猿払村の「観光」を担う、ヤマトさるふつ観光会長鳥谷部徹雄さんにお話をうかがいました。

豊かな蔵王の恵みを生かし、紡いできた山田乳業の歴史と情熱: 文：高田江美子　写真：鈴木宇宙

「フロム蔵王」のブランド名で全国に乳製品を届ける山田乳業株式会社。明治17年に前身となる山田養生舎を創業、移転や合資会社を経て昭和38年に山田乳業株式会社となりました。135年以上に渡って白石市に根ざし、地域とともに歩み続けてきた山田乳業株式会社の常務取締役の山田光彦さんに、お話をうかがいました。

自然と呼応して編み出す猪狩農園の米づくり: 文：浅利　遥　写真：斉藤　玲子

「大きくいえば僕らだって自然の一部だと思うんです。」ーーいのちのはじまりに宿る、水や緑、風などの自然。自然の中で生き物は生まれ、作物が育まれ、私たちは生かされています。自然という言葉の捉え方はさまざまですが、ニセコ町で自然栽培に挑む猪狩農園4代目・猪狩和大さんは、自然との向き合い方が米づくりにも通じているといいます。

「用の美をもつ家具」の夢を繋ぐ。北海道民芸家具を支え続けた職人｜飛騨産業株式会社: 文：浅利　遥　写真：斉藤　玲子

私たちの暮らしに寄り添い、生活に溶け込む家具。親子2代3代に渡って受け継がれるような良質な家具が、北海道三笠市で生み出されています。

「家具は心の豊かさや潤いある生活をもたらす、ひとつの文化のようなもの」と語るのは、飛騨産業株式会社北海道工場相談役の東海林貞雄さん。15歳から家具職人の世界に飛び込み、60年以上に渡りこの道を歩んできました。
北海道民芸家具から飛騨産業株式会社までの紆余曲折の道のりをうかがいます。

真狩の風に乗せて届けるマッカリーナが繋ぐ奇跡のひと皿: 文：本間　幸乃　取材・編集：高橋さやか　写真：斉藤玲子

「蝦夷富士」とも呼ばれる羊蹄山の南麓にある真狩村は、札幌から車で約2時間ほど。雄大な自然と牧歌的な景色に溶けこむように佇むのが、深緑色の屋根のレストラン『マッカリーナ』です。木がふんだんに使われた建物に入ると、ホッと息を吐いてしまうほど。まちと食と人をつなげた、風のレストランマッカリーナの物語を、マネージャーの橋本貴雄さんに伺いました。

理想と現実のはざまで。長万部アグリが探るスマート農業の可能性: 文：高橋さやか　写真：小林大起

「かにめしのまち」として知られる長万部町。内浦湾に面した地形を生かし、古くからホタテや毛ガニなど、水産を主要産業としてきました。基幹産業である水産業に加えて、農業でも町を盛り立てようと、アグリビジネスの確立に向けた先進的な取り組みが行われています。地方創生事業のパイロットファームとして、2017年にスタートした長万部アグリ株式会社。農場長を勤める黒川さんにお話をうかがいました。

大好物を守る。曲がりくねっても歩むサン・ミート木村という道: 文：高橋さやか　写真：小林大起

誰かに自慢したくなるような、大切な想い出の味はありますか？
祖母がつくってくれたあたたかい豚汁。兄弟みんなで包んだ餃子。休日に父がつくってくれた焼きそば・・きっと誰しも懐かしい思い出とともにある、大好きな味があるのではないでしょうか。
「小学生の頃、学校から帰ってはサン・ミートのお肉を焼いて食べていたんです。大好物だった」と語るサン・ミート木村の店長、木村充さん。大好物が守るべき存在になるまでの紆余曲折の道のりをうかがいました。

漁師に甘えびを獲る喜びを。蝦名漁業部が守る羽幌の活気: 文：三川璃子　写真：原田啓介

全国甘えび漁獲量の7割を北海道が占め、その中でも水揚げ量トップクラスを誇る羽幌町。それを支えているのは、羽幌の漁師です。漁師たちが毎日約20時間もの間海の上に立ち、水揚げされた甘えびが食卓に届くのです。

そんな過酷な働き場に出る漁師たちに「甘えびを獲る喜びを感じてほしい」との想いで、甘えびの第6次産業化に取り組む蝦名漁業部。羽幌の活気を守るため、家族のために奮闘し続ける蝦名さんにお話を伺いました。

「また食べたい」に応え続けて55年。地域に根ざす阿部精肉店の物語: 文：本間　幸乃　取材・編集：髙橋さやか　写真：斉藤玲子

ショーケースにずらりと並ぶ厳選されたお肉を前に、「おいしそう・・」と思わずため息が。体も呼応するように「ぐぅ」と、お腹がなってしまいそう。恵庭市の住宅街にたたずむ阿部精肉店には、おいしいお肉をもとめて、平日午前から次々と足を運ぶ人の姿がみられました。
やわらかな日差しのなか出迎えてくださったのは、阿部精肉店代表の斉藤春代さん。「恵庭が大好き」と話す春代さんには、街並みそのままの穏やかなまなざしが感じられます。家族が生まれ育ったこの場所ではじまったお肉屋さんの物語。地域の人に愛されながら、地道に歩みつづけてきました。

100年続いた農園を次世代へ島田農園がつくるワクワクする恵庭: 文：髙橋さやか　写真：斉藤玲子

恵庭の市街地から車で30分ほど行くと、おだやかな田園風景が広がる林田地区。この土地で農業を営む島田農園は、大正9年に富山県から移り住み、北海道のきびしい開拓時代を乗り越え、100年に渡って米づくりをつづけてきました。島田農園５代目として、さまざまな挑戦をつづける島田龍哉さんにお話をうかがいました。

太陽電池をもっと身近に。スフェラーパワーのたゆまぬ挑戦: 文：髙橋さやか（Writing support：本間雪乃）　写真：斉藤玲子

「太陽電池は、なぜ平らでなければいけないのだろう？」
イノベーションは、誰もが当たり前だと思い見過ごしているものを疑うことから生まれます。地上に射すさまざまな角度からの光。「太陽電池を球面状にすれば、あらゆる方向からの光を取り込め、発電量が増やせるのでは？」そんなイメージを形にしたのが、球状太陽電池「スフェラー®️」です。「スフェラー®️」の可能性を模索し続ける、スフェラーパワー代表取締役社長の井本聡一郎さんにお話をうかがいました。

ひと口目で感動の味をジェラテリアジジの飽くなき探求: 文：髙橋さやか　写真：斉藤玲子

「イタリアで味わった感動を恵庭で届けたい」ーー熱い想いをこめて、ひんやり冷たいジェラートをつくり続けるジェラテリアジジ。地元・恵庭にある水本牧場の生乳を使い、素材からお店づくりにいたるまで「そのままのイタリア」にこだわっています。その味は、本場イタリアからの旅行客も訪れるほど本格派。たくさんの人に「非日常のジェラート体験」を届けています。ジェラテリアジジで、統括マネージャーをつとめる太田裕也さんにお話をうかがいました。

猿払ホタテの影の立役者。全国シェア10分の1を誇る巽冷凍食品の挑戦: 文：立花実咲　写真：原田啓介

猿払の名物・ホタテ。1958年に禁漁になる危機に瀕しましたが、稚貝を放流して漁獲量を増やすことで乗り越え、今では指折りの産地の一つです。

「猿払といえばホタテ」というブランドを、日本中に浸透させてきた立役者の一つが、巽冷凍食品（株）。1952年に初代社長が、個人商店として立ち上げた企業です。

創業から約70年。現在では、国内で流通しているホタテの10分の1のシェアを誇るまでに成長しました。猿払のホタテの品質と信頼を守る、巽冷凍食品さんの3代目代表取締役社長・小山内賢一さんにお話を伺いました。

猿払の看板でありたい。村で初めての農業法人「北の大地」: 文：立花実咲　写真：原田啓介

かつて酪農といえば、何度も大量の餌やりをしたり、朝から搾乳したりと、体力が必要で忙しい仕事というイメージが強かったように思います。

動物と向き合う仕事ですから、今でも大変な部分こそありますが、テクノロジーの力を借りて効率化が進んできました。国が後継者不足を解消するため、設備投資の補助などを積極的におこなっていることから、IoT技術を取り入れやすくなっているそう。

猿払村の中でも、酪農の先駆者の一人として村で最初に法人化し、牛乳を生産してきた「北の大地」。その軌跡と、猿払で酪農を営む想いをうかがいました。

五感で三笠を味わえる場を畑の中のレストランEKARAが目指す未来: 文：高橋さやか　写真：斉藤玲子

北海道らしいのどかな景色が広がる三笠の田園地帯に、ポツンと佇む「畑の中のレストランEKARA」。2019年、この地で代々農業を営んできた、三笠すずき農園の鈴木秀利さんが自社農園の敷地内にオープンしました。

レストランでは、自社農園で育った野菜をはじめ、地域の食材を使った四季折々のお料理が楽しめ、併設されたコテージでの宿泊も可能。ゆったりと時間をかけて、五感で三笠を味わうことができる場所です。

「畑を感じながら食を楽しむ時間を、たくさんの人に味わってもらいたい」という、オーナーの鈴木秀利さんにお話をうかがいました。

土地の時間をボトルにつめて空知ワインのパイオニアが描く地図｜山﨑ワイナリー: 写真提供：山﨑ワイナリー
文：高橋さやか　写真：斉藤玲子

北海道の丘陵地で代々受け継いだ農地を活用しながら、家族で営むワイナリー。その言葉の響きに、どこか牧歌的なイメージを抱きながら向かった、三笠市の達布地域。雪の壁の合間を縫いながら、小高い丘を上り辿り着いたワイナリーで出迎えてくれたのは、1人の青年でした。
立体的な視座で語られるワイナリーのこれまでと、これから。目の前に現れた青年から語られる言葉は、ひとつひとつの密度が高く、当初抱いていたイメージはわずか数分で打ち破られます。言葉の端々に垣間見える、目の前の青年が経験してきた時間の濃さ、思考の深さ。
空知ワインのパイオニアとして、三笠市達布地域で20年近くワイナリーを営む山﨑ワイナリーの山﨑太地さんにお話をうかがいました。

笠井旅館の手作りプリン「さるっぷりん」は恩返しから始まった: 文：立花実咲　写真：原田啓介

猿払村のお土産として人気の「さるっぷりん」。プリンを作っているのは、実は創業1927年の老舗旅館の女将さんなのです。

「なぜ旅館がプリンを……？」。筆者も、初めはそう思いました。

宿泊施設としての営業に加え、食堂も営んでいる「笠井旅館」さん。猿払取材最終日のランチをいただきながら、「さるっぷりん」誕生のストーリーを女将の笠井里恵さんに、うかがいます。

村民の声から生まれた「さるふつ牛乳」実直に積み上げた30年間とこれから｜猿払村畜産振興公社: 文：立花実咲　写真：原田啓介

有限会社猿払村畜産振興公社が運営する、乳製品の加工場「牛乳（ちち）と肉の館」ができたのは、1990年のこと。当時、地域活性化を目的にした、一村一品運動がさかんで、各地に商品開発のための施設が次々に立ち上がりました。

変わらない味を守りつづける使命　廻り道してたどりついた名物「かにめし」の一本道｜かにめし本舗かなや: 文：高橋さやか　写真：斉藤玲子

長万部の代名詞ともいえる名物「かにめし」。その草分け的存在である「かにめし本舗かなや」は、1928年の創業から駅弁を販売。試行錯誤を重ねながら、1950年に「かにめし」を完成させて以来、変わらぬ味で日本各地の人々に愛され続けています。時代の変化の中で伝統の味を守り続ける、(有)かにめし本舗かなや四代目の金谷圭一郎さんに、お話をうかがいました。

のびのび育った放牧豚のおいしさを最大限に　ファーマーズファクトリーが届ける無垢なおいしさ: 文：高橋さやか　写真：高橋洋平

緑あふれる厚真町の農場でのびのびと育った放牧豚を原料に、自然素材だけでつくられるファーマーズファクトリーのハム・ソーセージ。「優しい味でいくらでも食べられる」とお客様に評される製品は、有機・無添加食品の通信販売を行う大手企業でも取り扱われるほど、高品質です。「豚とともに歩んできた」と語るファーマーズファクトリーの伊藤社長と営業部の上村さんにお話をうかがいました。

人生を変えたモッツァレラチーズ　みるくのアトリエ寺田牧場の挑戦: 文：高橋さやか　写真：高橋洋平

しぼりたてのミルクのフレッシュな味わいを生かしたチーズをつくりたい。
まだ日本でモッツァレラチーズが出始めだった20年ほど前、独学でチーズ作りに挑んだ男性が恵庭にいました。みるくのアトリエ寺田牧場の寺田和弘さんです。
寺田さんが作るモッツァレラチーズは、ふんわりとした食感と、とろけるようなミルクの優しい味わい。「いままで食べていたものはなんだったの？」と、モッツァレラの固定概念が覆されるほどです。
酪農家、チーズ職人、イタリア料理のシェフという３つの顔をもつ寺田さんに、理想のチーズができるまでの試行錯誤と、その原動力についてお話をうかがいました。

アメリカで描いた夢を恵庭で現実にオンリーワン×ナンバーワンでつくりあげた余湖農園の軌跡: 文：高橋さやか　写真：斉藤玲子

かっこいい農業、もうかる農業、市民参加型の農業。26歳の頃、研修のためにおとずれたアメリカで見たのは、日本の30年先をいく農業でした。
「いつか自分もこんな農業を形にしたい」ーーそんな想いを胸に、時間をかけて理想を現実のものにしてきた余湖農園代表の余湖智さん。まだ、６次産業化という言葉がなかった時代から、自社商品の開発や流通、観光農園を手がけてきました。約50年にわたる軌跡をたどります。

深く掘り下げられるのが専門店の面白さ　トモヱベーグルが豊かにする日々の食卓: 文：高橋さやか　写真：斉藤玲子

ひと口ほおばると、パリッとした皮の食感。モチモチした歯応えに、小麦と酵母のやさしい風味。おいしさに加え、１つでお腹いっぱいになるボリュームがトモヱベーグルのうれしいところです。
トモヱベーグルを営む角井さんは、お母さん、お兄さんも独自にベーグル店を経営するというユニークなご家族。自身をパン職人ではなく「研究者」と語る角井さんが、生まれ故郷の埼玉をはなれ、恵庭でつくる「世界でここだけのトモヱベーグル」について、お話をききました。